家里面饭菜剩下是很多人都非常揪心的问题，菜可以倒掉因为担心热了以后会对于身体造成一定的伤害，但是饭不知道倒不倒，现在还没有人说过隔夜饭会对于身体造成伤害 ，但是万一会导致一些身体副作用的产生呢?倒掉也显得非常的浪费，那么隔夜饭可以吃吗?
在“隔夜饭菜致癌”的消息中，提到其可能会致癌的理由是——“部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐四平市癫痫病专业治疗医院便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。”
事实上，在所有饮食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，其中以茎叶蔬菜的含量最高。在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐癫痫病小发作持续时间最主要的来源，硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中的还原酶来实现西宁市城中区儿童医院母猪疯，但在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的促进，蔬菜被煮熟的同时也消灭了许多细菌。但在吃的过程中，仍然会有一些细菌进入剩余的饭菜;保存过程中，也可能会有一些空气中的细菌进入;细菌的生长促进硝酸盐转化成亚硝酸盐。
另一层事实西安羊癫疯医院哪个专业是，正常人食用隔夜菜的量并不会太大，从中摄取的亚硝酸盐更少。福建省质监局产品质量检验研究院食品检验研究所的研究人员，曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。结果发现，这些饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克。“正常人食用蔬菜的话，即使是隔夜菜，每天亚硝酸盐摄入量也非常少，要达到中毒的量，除非是较大量吃。”
饭和菜不一样，一般隔夜饭的保质期长一些是肯定可以食用的，一般隔夜饭的口感不是很好了，很多人都不愿意食用，我们可以将隔夜饭做成其他的食物，这样不仅可以增强隔夜饭的口感，同时也不至于浪费粮食。
